Simon Martel

C’est mon Dry Martini fétiche, travaillé avec de la tequila. Ces notes végétales s’allient très bien avec le côté oxydé du Dolin dry. Je le complète avec les saveurs estivales de la liqueur grecque Mastiha.
Ingrédients : 3 cl Tequila, 3 cl Dolin dry, 1 cl de liqueur de Mastiha, zeste de citron et orange bitters.
Réalisation : au verre à mélange et service dans un verre à cocktail.

L’entrée est très basique, un artichaut en entier cuit où l’on s’amuse à séparer les feuilles et à les plonger dans une vinaigrette à base d’alcools grecs très aromatiques, de l’ouzo et du mastiha.

La structure de l’artichaut sert de rappel à la matière première de la tequila, l’agave. On joue dans cette association avec des arômes herbacés.

Pour les amateurs d’amertume, je propose un americano réinterprété à base de Dolin bitter avec un fat wash d’huile d’olive (une spécialité de la maison), du Dolin rouge et une eau tomate maison. C’est un long drink rafraîchissant et léger en alcool, facile à déguster tout au long d’un repas.
Ingrédients : 2/10 de Dolin bitter en fat wash d’huile d’olive, 4/10 de Dolin rouge, 3/10 d’eau de tomate avec du 1/10 de soda.
Réalisation : directement au verre dans tumbler sur glace.

Je marie ce cocktail avec la typique salade grecque préparée avec des tomates à l’ancienne et de la feta de Lemnos, arrosée d’une vinaigrette maison à base d’huile d’olive de Kalamata Kalios, de jus des oignons pickles et d’amandes torréfiées.

Le profil amer et vinique met en lumière les saveurs légèrement salines de la feta. L’eau de tomate apporte la fraicheur tandis que le Dolin rouge et le Dolin bitter font le pont avec tous les ingrédients du plat.

C’est un White Negroni à base de gin grec, de Dolin dry et de vin aromatisé au genièvre Castro, combinés avec une pointe de liqueur de miel grecque et un bitter au thym. Ce cocktail se distingue par son amertume subtile et sa souplesse en bouche.
Ingrédients : Old Sport Gin Grec, Dolin dry, liqueur de miel et junique Castro, bitter au thym.
Réalisation : directement dans un verre old fashioned sur un gros morceau de glace.

Directement dans un verre old fashioned sur un gros morceau de glace.

On mise sur le contraste entre un fromage très gras et un cocktail marqué par des notes sèches.

J’ai joué sur la texture avec un cocktail frozen à base de deux vermouths amers, Dolin rouge et Dolin Suédois qui apportent le kick parfait au cocktail. On le complète d’ingrédients méditerranéens, le thym, la marmelade de figues et le citron. C’est un cocktail dessert dressé dans un verre à vin.
Ingrédients : Dolin rouge, Dolin Suédois, une branche de thym, citron jaune, une cuillère de marmelade de figues.
Réalisation : chaque dose est mise sous vide avec un peu d’eau pour que le résultat ne soit pas trop aqueux en raison du trop grand nombre de glaçons. Tous les ingrédients sont ensuite mélangés au blender avec du citron et de la glace.

J’ai choisi un dessert aérien et rafraîchissant, une mousse de yaourt grec à l’huile d’olive Kalios dernière récolte (plus fruitée). Le yaourt passe au siphon avec l’huile d’olive. Il est mélangé avec de la figue et du thym, puis parsemé de noisettes caramélisées maison. Ce dessert a l’avantage d’être très digeste.

On met en valeur deux types de matières aériennes pour cet accord : un granité pour le cocktail et une mousse pour le dessert. Le mariage idéal pour des températures estivales.