Maxime Potfer

C’est une variante du Collins dotée d’une belle texture, peu sucrée, rafraîchissante, et portée sur l’acidité. Le Dolin apporte le parfait équilibre avec ses notes toastées.
Ingrédients : 4cl Dolin blanc, 3cl jus de citron jaune, 1cl sirop de cacao cru, complété d’eau gazeuse.
Réalisation : préparé directement dans un verre highball rempli de glaçons.

Pour ma recette du tabouleh oriental, j’intègre une grande variété d’herbes, la sarriette, la menthe, le persil et le cresson. Je la complète avec de très fines lamelles de fenouil arrosées de citron et d’huile d’olive pour apporter de la matière. Cette salade s’accompagne d’une pointe de crème crue sur le bord de l’assiette pour apporter une touche lactée et compléter la texture.

Le cocktail et le plat s’entrelacent parfaitement, entre fraîcheur, acidité et profondes notes végétales.

J’ai opté pour cette création sur le côté très low ABV et des notes plutôt astringentes pour ouvrir l’appétit. Je mixe ici différentes formes d’acidité entre le verjus et le jus de rhubarbe crue. Le Dolin dry apporte de légères notes salines et le miel a un rôle de balance. La garnish, le charbon de pamplemousse, réalisé au josper, livre une dernière touche à la fois fraîche et cendrée.
Ingrédients : 3cl Dolin dry, 1,5cl verjus, 3cl jus de rhubarbe, 2cl sirop de miel et charbon de pamplemousse.
Réalisation : verser tous les ingrédients dans un verres à mélange, stirrer légèrement puis verser dans un verre à vin sans glace. Saupoudrer du charbon de pamplemousse.

Le plat est inspiré d’une spécialité culinaire de Copenhague l’"open sandwich" revu pour l’occasion : des couteaux travaillés avec un beurre blanc au wasabi et dressés sur un pain de seigle façon « smørrebrod ». C’est un plat très visuel. La tartine est parsemée d’herbes fraîches et de petits morceaux de betterave crue.

On mise sur un côté très esthétique et épuré à la nordique. L’acidité du cocktail rappelle un vin blanc qui se marie parfaitement avec des produits de la mer.

J’ai réfléchi à une approche différente du cocktail avec pour référence l’univers du saké. Pour cela, j’ai mixé trois ingrédients aux arômes contrastés mais qui matchent bien ensemble : le génépi Dolin caractérisé par des notes florales, le thé noir avec ses notes sombres et profondes ainsi que du poiré marqué d'une belle fraîcheur et d'acidité. Il est servi chaud, entre 40 et 45 degrés pour se rapprocher de la tradition de cet alcool de riz japonais.
Ingrédients : 1 part de génépi, 6 parts de thé noir bien infusé et 3 parts de poiré.
Réalisation : verser tous les ingrédients dans un pot à anse et le faire chauffer dans une casserole d’eau façon bain-marie. Servir dans un petit verre à pied.

Un fromage de brebis très frais complété d’une pointe de La Pommée, des pommes acides réduites comme un balsamique.

Le caractère floral du génépi Dolin met en valeur le côté crémeux et frais du fromage à La Pommée.

Ce cocktail au profil vineux met en valeur les notes de fruits secs du Dolin rouge.
Ingrédients : 2 cl de cognac, 6 cl de Dolin rouge, 1 barspoon de sirop d’érable et 1 dash de teinture de verveine.
Réalisation : mélanger et rafraîchir tous les ingrédients dans un mixing glass. Servir dans une coupette Nick & Nora.

Le Lussebulle, une brioche traditionnelle suédoise consommée en hiver, est célèbre pour sa composition gourmande agrémentée de cannelle, de safran et de crème pâtissière. Elle est accompagnée d’une glace riche en grains, à base de malt et de café acide.

Un cocktail peu sucré où les notes légèrement acides du vermouth fonctionnent à merveille avec ce dessert. Les arômes safranés du Dolin rouge font écho aux épices de cette délicieuse brioche.